• ตีนไก่ทอด

  ตีนไก่ทอด สีเหลืองสวยงามกรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย เรามีเคล็ดลับความอร่อยคือ นำตีนไก่มาหมักไว้ก่อนแล้ว จากนั้นนำ คลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางๆ แล้วทอดให้สุกสีเหลืองสวยงาม กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักสะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันอีกที ทอดใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้นค่ะ แล้วเราจะได้ตีนไก่ทอดที่หอมมากๆ กรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อม หวังว่าทุกท่านคงอร่อยกับตีนไก่ทอด สูตรกรุบกรอบอร่อยของเราน่ะค่ะ
• ขอบคุณ Cr.@ thai-thifood.com
• 
  
• ตีนไก่ 500 กรัม
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
• เครื่องปรุงรสหมักตีนไก่
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 30 มล

วิธีการและขั้นตอนการทำ
ตีนไก่ทอด

1.เตรียมตีนไก่ ตัดเล็บไก่ออก แล้วทำความสะอาด ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง

2.จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรส หมักตีนไก่ ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว รูปที่1จากนั้นนำตีนไก่ที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว ใส่ในชามผสม รูปที่2

จากนั้นนำเครื่องปรุงรส หมักตีนไก่ ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ใส่ลงไปคลุกเคล้า รูปที่3

จากนั้นคลุกเคล้า นวดๆให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง รูปที่4 

3.จากนั้นเตรียมส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ได้แก่ แป้งทอดกรอบ พริกแกงเผ็ด น้ำเย็นจัด เกลือป่น ใบมะกรูด เตรียมไว้ 

4.จากนั้นนำแป้งทอดกรอบ ใส่ชามผสม แล้วนำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ใส่ลงไป รูปที่5

จากนั้นเทน้ำเย็นจัด ใส่ลงไปผสมคลุกเคล้า รูปที่6

จากนั้นคนๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ระวังอย่าให้แป้งเหลวเกินไป รูปที่7

จะได้ส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ผสมเข้ากันดีเตรียมไว้ รูปที่8

5.จากนั้นนำตีนไก่ ที่หมักไว้แล้ว นำใส่ลงไปในส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ

6.จากนั้นคลุกเคล้าตีนไก่ กับส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ให้เข้ากันดีทั่วถึง 

7.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นจึงนำตีนไก่ ที่คลุกเคล้าแป้งทอดกรอบ ใส่ลงไปทอด

8.เมื่อตีนไก่ทอดได้สุกสีเหลืองสวยดีแล้ว จากนั้นตักสะเด็ดน้ำมัน 

9.จากนั้นนำใบมะกรูด ที่เตรียมไว้ ใส่ลงทอด ระวังน้ำมันกระเด็น ทอดพอสุกกรอบ แล้วตักสะเด็ดน้ำมัน 

10.จะได้ตีนไก่ทอด สีเหลืองสวยงามกรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ หอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟ 

ไก่ทอดเกลือตะไคร้กรอบ

เมนูนี้จะได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมตะไคร้เบา ๆ กินคู่กับตระไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายใคร ๆก็ทำได้..จะกินเป็นกับแกล้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันอย่างที่สุดค่ะ

ส่วนผสม
1.ปีกบนไก่ 300 กรัม
2.แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้ซอยละเอียดยิบ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
6.น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
7.ตะไคร้ซอย สำหรับทอดกรอบ
8.ใบมะกรูดซอยสำหรับทอดกรอบ
วิธีทำไก่ทอดตะไคร้กรอบ
1. นำปีกไก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำมันหอย น้ำเปล่า และตะไคร้สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำตะไคร้และใบมะกรูดทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ เพื่อเป็นเครื่องเคียงไก่ทอด
3. นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนไก่สุกเหลือกรอบ เสิร์ฟพร้อมตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ หรือกินคู่กับซอสพริก   
เมนูนี้จะได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมตะไคร้เบา ๆ กินคู่กับตระไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายใคร ๆก็ทำได้..จะกินเป็นกับแกล้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันอย่างที่สุดค่ะ

ไก่ย่างคะไคร้

      

 พูดถึงเมนูไก่ย่างตะไคร้แล้วต้องนึกถึงกลิ่นตะไคร้ที่หอมไปด้วยกะเทียม กลิ่นสมุนไพรบ้านๆ ของเรา เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ
1. ไก่กระทงตัวประมาณ 700-1300 กรัม 1 ตัว
2. น้ำปลาดี 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊ป 80 กรัม
4. กระเทียม ๑๕ กรัม พริกไทยเม็ด ๑/๒ ช้อนชา ลูกผักชี ๑/๒ ช้อนชา
ผักชีทั้งต้น ชั่งได้ประมาณ 10 กรัม ตะใคร้ 3 ต้น หรือ 50 กรัมหั่นยาวประมาณ 2 เซนติเมตร

วิธีทำไก่ย่างตะไคร้
1. ล้างไก่ให้สะอาด ผ่าครึ่งให้เรียบร้อย
2. โขลก กระทียม ลูกผักชี พริกไทย กระเทียม ผักชีทั้งต้น ให้ละเอียด ตามด้วยตะใคร้โขลกให้พอนิ่มไม่ต้องละเอียด
3. นำน้ำปลาใส่ในกะละมังใบที่สามารถใส่ไก่ลงไปได้ ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวลงขยำ ตามด้วยของที่โขลกเสร็จคนให้เข้ากัน นำไก่ลงหมัก อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หากหมักข้มคืนจะอร่อยยิ่งขึ้น (หมักไก่เน้นเก็บในที่เย็น)
4. ย่างด้วยเตาถ่านไปอ่อนไปทางกลาง โดยเอามืออังแล้วนับ 1-4 โดยที่มือร้อนแบบพอทนได้ไม่ร้อนจัด ลูบตะใครที่ติดหนังไก่ออก แล้วเอาไปโป๊ะลงในตัวไก่ นำไก่ลงวางโดยให้หนังลงย่างก่อน จนหนังเริ่มตึง หมั่นพลิกกลับไปมา ถ้าไฟแรงไปก็เอาขี้เถ้ากลบ ย่างจนไก่สุกทั่วทั้งต้วพร้อมเสิร์ฟ

หมกไก่ใส่หัวปลี

วันนี้ตามองไปเห็นหัวปลี คิดสิวันนี้จะทำเมนูอะไรดีนะ คิดๆๆ และแล้วก็คิดออก หมกไก่ใส่หัวปลีน่าจะเวอร์ นึ่งข้าวเหนียวร้อนๆกิบกับคือจะแซบ ว่าแล้วกะมาดูเครื่องปรุงว่ามีอะไร วิธีทำทำไงมาดูนะจ๊ะ


เครื่องปรุงและอุปกรณ์

หัวปลี  1 หัว
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
ใบแมงลัก  1 กำมือ(2-3 ก้าน)
พริก  15 เม็ด
หัวหอม 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ต้นหอม  3-4 ต้น
ใบแมงลัก 2 ก้าน
ตะไคร้  1 หัว
กะปิ  1 หัวแม่มือ
น้ำปลาร้า 1  ทัพพี
ไข่ไก่  2 ฟอง
ใบตอง
ไม้กลัด

วิธีทำ

1.เจียดใบตองรอนะคะขนาดเท่าผ่ามือ เช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย
2.ล้างทำความสะอาด ใบแมงลัก พริก หัวหอมที่ปลอก กระเทียมที่ปลอก  ต้นหอม ตะไคร้ หัวปลี ไก่ จับมาล้างทำความสะอาดให้เอี่ยม
3.สับไก่เป็นชิ้นๆขนาดพอคำแล้วพักไว้ก่อน
4.จากนั้นเรามาทำในส่วนของพริกแกงกันจ๊ะ นำ พริก กระเทียม  หัวหอม ตะไคร้ซอย มาทำการโขลกให้ละเอียด  จากนั้นใส่กะปิลงไป ตำให้คลุกเคล้ากันเป็นเนื้อเดียว
5.หันมาหั่นหัวปลีเรา อ่อ แกะเอาแต่ส่วนที่อ่อนๆนะจ๊ะ จะได้หัวปลีที่มีสีขาวๆนวลๆ จากนั้นก็ซอยแนวขวางเป็นแว่นๆกลมๆได้เลย ซอยแช่น้ำ จะไม่เอาใส่ส่วนของเค้าเรียกอะไรนะ เกสรงี้หรอส่วนนั้นน่ะคะเราไ่ม่เอา
6.ทีนี้เราจะมาคลุกเคล้าส่วนผสมกัน  นำหัวปลีที่ซอยไว้ตักออกมาให้สะเด็ดน้ำใส่ลงไปในกะละมัง พริกแกง ตามไป แล้วก็ไก่ที่สับไว้ตามลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว ตอกไข่ไก่ลงไป เพิ่มความนัวด้วยน้ำปลาร้า 1 ทัพพี ตามด้วยต้นหอมและใบแมงลัก ต้นหอมเราก็หั่นยาวสัก 2 นิ้ว หรือจะยาวเท่าไหร่ก็แล้วแต่ชอบได้เลยจ๊ะ
7.นำลังทึ้งตั้งเตา รอ นึ่งห่อหมก ห่อเสร็จจะได้ทันพอดีกับน้ำเดือด
8.ขั้นตอนต่อไปเราจะมาห่อกัน นะคะ
9.นำห่อหมกที่ห่อแล้ว นำไปวางในลังทึ้ง นึ่งจ๊ะ วันนี้เราใช้เวลานึ่ง 30 นาที
10.แล้วก็ออกมาแล้วจ้าาา ....ห่อหมกหัวปลีใส่ไก่แสนอร่อย

เมนูหนังไก่ทอด

         เมนูหนังไก่ทอด เป็นเมนูกินเล่นหรือกับแกล้มก็ได้นะ กินกับส้มตำก็อร่อยเพื่อนเยอะกินกันอร่อยดีนะวันนี้มาทำเมนูหนังไก่ทอดกันว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้าง จะอร่อยขนาดไหนต้องลองทำดู ขอให้กรอบ ทานให้อร่อยนะค่ะ

เครื่องปรุง

1.หนังไก่เลาะมันใต้หนัง  1/2 กิโลกรัม

2 .กระเทียม

3.พริกไทยขาว

4. แป้งทอดกรอบ

5. น้ำปลา

 6.ซอสปรุงรส

7. ซีอิ๊วขาว

 8.น้ำตาลปีบ (นิดหน่อย)

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกไทย

2. ล้างหนังไก่ให้สะอาด  คลุกเคล้าด้วยกระเทียมพริกไทย  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลปีบนิดหน่อย

3. ใส่แป้งทอดกรอบในหนังไก่  หมักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

4. ทดสอบรสชาดโดยนำทอดเล็กน้อยก่อน หากไม่ถูกใจจะได้ปรับเพิ่มเครื่องปรุง

5. ทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบเป็นอันใช้ได้

ไก่อบโค๊ก ไม่ตกแทรนด์ เมนูไก่ วิธีทำไก่อบโค้ก

จากเมนูที่แล้วนะคะไก่อบซอส วันนี้เรามาดูเมนูไก้อบโค้กกันเชื่อว่าหลายคนคงไม่เชื่อว่าโค้กสามารถนำมาทำเป็นส่วนผสมของอาหารได้ วันี้เลยไปนำสูตรไก่อบโค้ก จาก คุณ Wittra_tt สาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกัน

ส่วนผสม
1.ปีกไก่  8 ชิ้น  (หรือน่องไก่)
2.ซีอิ้วขาว 5  ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำอัดลมกระป๋อง (โค้ก)

วิธีทำ
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใส่ลงในชามผสม เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตายทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

2.ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ นำตั้งไฟปานกลาง พอร้อนค่อยๆ ใส่ปีกไก่ที่หมักไว้ทีล่ะชิ้นลงทอด

3.เทน้ำที่เหลือจากการหมักไก่ไว้ลงทอดไปจนหมด

4.ทอดปีกไก่ด้านล่ะ 2 นาที

5.เทน้ำอัดลมลงไปจนหมด

6.ปิดฝาหม้ออบด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนน้ำเริ่มแห้ง มีลักษณะข้นและเหนียว

7.พอครบเวลาแล้วตักปีกไก่ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ไก่อบซอส ไก่ย่างซอส ด้วยไมโครเวฟ

เมนูวันนี้ไก่อบซอส หรือไก่ย่างซอส รสชาติเค็มหวาน กลิ่นหอมๆ ต้องขอบคุณกระปุกเราเลยมาเสนอเมานูนี้เพื่อให้ทำง่ายขึ้น เพราะเราจะใช้ไมโครเวฟในการทำ มาดูกันมาง่ายขนาดไหนมาดูกัน

ส่วนผสม
1.ปีกกลางไก่ หรือน่องไก่ 10 ชิ้น
2.ซอสมะเขือเทศ
3.ซอสพริก
4.พริกไทยป่น
5.เกลือป่น
6.น้ำตายทราบ
7.ใบออริกาโน่ (ถ้ามี)

วิธีทำ

     1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมเจาะรูปีกไก่ให้ทั่วชิ้น เตรียมไว้
      2. ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสพริก พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย และใบออริกาโน่ คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ
      3. นำปีกไก่ที่เตรียมไว้ลงคลุกกับส่วนผสมซอสให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที
      4. นำไก่วางเรียงบนจานกระเบื้อง นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสูงสุด นานประมาณ 8-10 นาที (แล้วแต่กำลังไฟของแต่ละเครื่อง) จนไก่สุกทั่ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ