• ตีนไก่ทอด

  ตีนไก่ทอด สีเหลืองสวยงามกรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย เรามีเคล็ดลับความอร่อยคือ นำตีนไก่มาหมักไว้ก่อนแล้ว จากนั้นนำ คลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางๆ แล้วทอดให้สุกสีเหลืองสวยงาม กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักสะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันอีกที ทอดใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้นค่ะ แล้วเราจะได้ตีนไก่ทอดที่หอมมากๆ กรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อม หวังว่าทุกท่านคงอร่อยกับตีนไก่ทอด สูตรกรุบกรอบอร่อยของเราน่ะค่ะ
• ขอบคุณ Cr.@ thai-thifood.com
• 
  
• ตีนไก่ 500 กรัม
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
• เครื่องปรุงรสหมักตีนไก่
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 30 มล

วิธีการและขั้นตอนการทำ
ตีนไก่ทอด

1.เตรียมตีนไก่ ตัดเล็บไก่ออก แล้วทำความสะอาด ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง

2.จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรส หมักตีนไก่ ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว รูปที่1จากนั้นนำตีนไก่ที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว ใส่ในชามผสม รูปที่2

จากนั้นนำเครื่องปรุงรส หมักตีนไก่ ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ใส่ลงไปคลุกเคล้า รูปที่3

จากนั้นคลุกเคล้า นวดๆให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง รูปที่4 

3.จากนั้นเตรียมส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ได้แก่ แป้งทอดกรอบ พริกแกงเผ็ด น้ำเย็นจัด เกลือป่น ใบมะกรูด เตรียมไว้ 

4.จากนั้นนำแป้งทอดกรอบ ใส่ชามผสม แล้วนำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ใส่ลงไป รูปที่5

จากนั้นเทน้ำเย็นจัด ใส่ลงไปผสมคลุกเคล้า รูปที่6

จากนั้นคนๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ระวังอย่าให้แป้งเหลวเกินไป รูปที่7

จะได้ส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ผสมเข้ากันดีเตรียมไว้ รูปที่8

5.จากนั้นนำตีนไก่ ที่หมักไว้แล้ว นำใส่ลงไปในส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ

6.จากนั้นคลุกเคล้าตีนไก่ กับส่วนผสม เครื่องปรุงรสแป้งทอดกรอบ ให้เข้ากันดีทั่วถึง 

7.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นจึงนำตีนไก่ ที่คลุกเคล้าแป้งทอดกรอบ ใส่ลงไปทอด

8.เมื่อตีนไก่ทอดได้สุกสีเหลืองสวยดีแล้ว จากนั้นตักสะเด็ดน้ำมัน 

9.จากนั้นนำใบมะกรูด ที่เตรียมไว้ ใส่ลงทอด ระวังน้ำมันกระเด็น ทอดพอสุกกรอบ แล้วตักสะเด็ดน้ำมัน 

10.จะได้ตีนไก่ทอด สีเหลืองสวยงามกรอบนอกนุ่มใน แป้งกรุบกรอบๆ หอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟ 

ไก่ทอดเกลือตะไคร้กรอบ

เมนูนี้จะได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมตะไคร้เบา ๆ กินคู่กับตระไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายใคร ๆก็ทำได้..จะกินเป็นกับแกล้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันอย่างที่สุดค่ะ

ส่วนผสม
1.ปีกบนไก่ 300 กรัม
2.แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้ซอยละเอียดยิบ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
6.น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
7.ตะไคร้ซอย สำหรับทอดกรอบ
8.ใบมะกรูดซอยสำหรับทอดกรอบ
วิธีทำไก่ทอดตะไคร้กรอบ
1. นำปีกไก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำมันหอย น้ำเปล่า และตะไคร้สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำตะไคร้และใบมะกรูดทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ เพื่อเป็นเครื่องเคียงไก่ทอด
3. นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนไก่สุกเหลือกรอบ เสิร์ฟพร้อมตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ หรือกินคู่กับซอสพริก   
เมนูนี้จะได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมตะไคร้เบา ๆ กินคู่กับตระไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายใคร ๆก็ทำได้..จะกินเป็นกับแกล้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันอย่างที่สุดค่ะ

ไก่ย่างคะไคร้

      

 พูดถึงเมนูไก่ย่างตะไคร้แล้วต้องนึกถึงกลิ่นตะไคร้ที่หอมไปด้วยกะเทียม กลิ่นสมุนไพรบ้านๆ ของเรา เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ
1. ไก่กระทงตัวประมาณ 700-1300 กรัม 1 ตัว
2. น้ำปลาดี 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊ป 80 กรัม
4. กระเทียม ๑๕ กรัม พริกไทยเม็ด ๑/๒ ช้อนชา ลูกผักชี ๑/๒ ช้อนชา
ผักชีทั้งต้น ชั่งได้ประมาณ 10 กรัม ตะใคร้ 3 ต้น หรือ 50 กรัมหั่นยาวประมาณ 2 เซนติเมตร

วิธีทำไก่ย่างตะไคร้
1. ล้างไก่ให้สะอาด ผ่าครึ่งให้เรียบร้อย
2. โขลก กระทียม ลูกผักชี พริกไทย กระเทียม ผักชีทั้งต้น ให้ละเอียด ตามด้วยตะใคร้โขลกให้พอนิ่มไม่ต้องละเอียด
3. นำน้ำปลาใส่ในกะละมังใบที่สามารถใส่ไก่ลงไปได้ ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวลงขยำ ตามด้วยของที่โขลกเสร็จคนให้เข้ากัน นำไก่ลงหมัก อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หากหมักข้มคืนจะอร่อยยิ่งขึ้น (หมักไก่เน้นเก็บในที่เย็น)
4. ย่างด้วยเตาถ่านไปอ่อนไปทางกลาง โดยเอามืออังแล้วนับ 1-4 โดยที่มือร้อนแบบพอทนได้ไม่ร้อนจัด ลูบตะใครที่ติดหนังไก่ออก แล้วเอาไปโป๊ะลงในตัวไก่ นำไก่ลงวางโดยให้หนังลงย่างก่อน จนหนังเริ่มตึง หมั่นพลิกกลับไปมา ถ้าไฟแรงไปก็เอาขี้เถ้ากลบ ย่างจนไก่สุกทั่วทั้งต้วพร้อมเสิร์ฟ