ไก่ใต้น้ำ สูตรไก่ใต้น้ำ วิธีทำไก่ใต้น้ำ เมนูไก่ไก่

              เมนูไก่ใต้น้ำมาดูกัน จริงๆแล้วทำไม่ยากอย่างที่คิด  ทำไมถึงเรียกว่าไก่ใต้น้ำ เริ่มสงสัยกันแล้วล่ะ จริงๆที่เรียกว่าไก่ใต้น้ำนั้นก็เพราะว่า เราต้องเอาภาชนะใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ว่างบนหม้อที่มีไก่ นั้นเองมาดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ไก่สับ  1 กิโล
2.ข่าซอย (2 แง่ง)
3.ตะไคร้ซอย (6 ต้น)
4.หอมแดง 5 หัว
5.กระเทียม 2-3 หัว
6.พริกขี้หนูสดสีแดง 15-25 เม็ด
7.พรืกป่น 2-4 ช้อนโต๊ะ
8..ใบมะกรูด 20 ใบ
9.น้ำปลา
10.น้ำตาล
11.เกลือ

วิธีทำไก่ใต้น้ำ 
1.นำไก่ไปให้ล้าง แล้วเอามาสับให้เป็นชิ้นประมาณพอดีคำ

2.ทำการหั่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด

3.นำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก ที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

4.นำไก่ที่สับไว้มาใส่กาละมัง ตามด้วยเรื่องสมุนไพรที่เราโขลกเอาไว้ แล้วตามด้วยใบมะกรูด
5.ตามด้วยเครื่องปรุง พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.ทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องสมุนไพรซึมเข้ากันชิ้นไก่
7.นำไก่ลงในหม้อหนึ่งข้าวไม่ต้องเติมน้ำ จากนั้นนำชาม สแตนเลสมาวางข้างบนหมอ ถ้ามีช่องว่างหาผ้าชุบน้ำปิดรอบๆ
8.ชามข้างบนตอนมีน้ำตลอด ใช้ไฟอ่อน ถ้าใช้ไฟแรงหม้ออาจจะไหม้ได้ ใช้เวลา 30-40 นาที
9.ในขนาดที่รอนี้ห้ามให้น้ำในชามข้างบนร้อนเด็ดขาด เอานิ้วจุ่มถ้าอุ่นแล้วเปลี่ยน ตักออกเปลี่ยนน้ำตลอด และห้ามเปิดหม้อไก่ใต้น้ำด้วย เปลี่ยนน้ำประมาณ 5 - 6 ครั้ง ถ้าขี้เกียจก็ใส่น้ำแข็งไปเลยจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนบ่อย
10.เสร็จแล้ว

รูปประกอบไก่ใต้น้ำ

ไก่วิ้งแซบ วิธีการทำไก่วิ้งแซบ ทำง่ายๆ ต้องลอง

             เมนูไก่วิ้งแซบ เป็นเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบในรสชาติ แต่เราสามารถทำกินเองที่บ้านก็ได้นะค่ะ ทำง่ายๆ มาลองกันค่ะ ว่ามีส่วนผสม และวิธีการอย่างไรบ้าง

สูตรไก่วิ้งแซบฉบับ Homemade

 ส่วนผสม

1. น่องไก่(น้อย) หรือ ปีกไก่บน  1 กิโล

2. ผงลาบ 1ซอง

3. แป้งเอนกประสงค์ 200-300 กรัม

4.ไข่ไก่ 1 ฟอง

5.น้ำมันพืช

วิธีทำไก่วิ้งแซบ

1. ล้างไก่ให้สะอาด นำไปแช่น้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ 1คืน (แต่เราทำแค่ 5 ชั่วโมง อิอิ ก็ได้เหมือนกันค่ะ)

2.เมื่อแช่น้ำเกลือเสร็จแล้ว ให้นำไก่มาสะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษซับน้ำออกจนแห้ง

3.จากนั้นนำไก่มาซุบแป้งเปล่าแล้วเคาะๆ ให้แป้งติดแค่ผิวไก่บางๆ

4.นำแป้งเปล่ามาผสมรวมกับผงลาบแล้วพักไว้ก่อน

5.ตอกไข่รอเลยค่ะ

6.นำไก่ ซุบไข่ ซุบแป้ง ที่ผสมไว้

7.เสร็จแล้ว เตรียมทอดได้เลยค่ะ

8.ทอดน้ำมันร้อนไฟกลาง 7-10 นาที

9.ทอดเสร็จแล้ว 

10. ทอดเสร็จแล้วถ้าใครอยากแซบ ก็นำไก่ไปคลุกกับผงลาบอีกที แซบได้ใจ

ไก่ผัดตะไคร้

    

       ส่วนผสม
       
       เครื่องแกง 
       1.กระเทียม 1 หัว 
       2.หอมแดง 3 หัว 
       3.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       4.พริกขี้หนู 8-10 เม็ด 
       
       เครื่องผัดไก่
       1.เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
       2.พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด 
       3.หน่อไม้หั่นทางยาว 2 ช้อนโต๊ะ
       4.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       5.ใบมะกรูดฉีดหรือซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       6.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 
       7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
       8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
       9.น้ำมันพืชพอประมาณ
       
       วิธีทำไก่ผัดตะไคร้
       
       1. เริ่มจากเครื่องแกง โขลกกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย พริกขี้หนู โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
       2. ตั้งกระทะโดยใช้น้ำมันปานกลาง ใส่ใบมะกรุดลงไปทอดพอกรอบ ช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมัน ออกเล็กน้อย
      3.ใส่เครื่องแกงลงมาผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงมาผัด จนเกือบสุกดี
      4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันดี ปิด  ไฟ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ (สูตรคุณกุ๊กเล็ก)

ไก่คั่วเค็ม

          วันนี้มาทำเมนูไก่คั่วเค็มกันค่ะ มาดูส่วนผสมว่ามีไรบ้าง

               ส่วนผสม

              1. เนื้อไก่ฉีก

              2. ซีอิ๊ว

              3. กระเทียมทุบบุบ

              4. ขิงซอย

              วิธีทำไก่คั่วเค็ม

            1. น้ำไก่ที่นึ่งสุกแล้วมาฉีกเป็นชิ้นๆ

            2. นำไก่และซอสคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

            3. ตั้งไฟใส่น้ำมัน

            4.นำกระเทียม ลงเมื่อกะทะร้อน

            5.ตามด้วยขิงซอย ลงไปผัดให้เกรียม

            6.นำไก่ที่คลุกเคล้าด้วยซอสลงไป

            7.ใช้ไฟแรงในการผัด ประมาณ15 นาที ก็ได้ที่แล้วค่ะ

            8.เสร็จแล้วก็โกยให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

            9.ใส่จานพร้อมจาน ค่ะ กับข้าวเหนียวก็อร่อยดีนะ

  

            รูปภาพประกอบไก่คั่วเค็ม

ไก่ทอดเกลือ

เมนูนี้เป็นเมนูง่ายๆกินร้อนๆ อร่อยเวอร์  มาดูส่วนผสมกันว่ามีไรบ้าง

ส่วนผสม

1. ปีกกลางไก่ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
2 .แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
5. พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
6. น้ำพริกแกงเผ็ด  นิดหน่อย  ประมาณ 1/4 ช้อนชา
7. ใบเตยหรือใบมะกรูด
8 .น้ำมันพืช  สำหรับทอด


วิธีทำ

1. นำปีกกลางไก่ล้างน้ำ  ดึงขนออกให้หมดหากมีหลงเหลืออยู่  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ  น้ำเปล่า  เกลือ  พริกไทยป่น  น้ำพริกแกงเผ็ดลงในชามปีกไก่
3. ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน
4. แป้งที่ผสมจะเหลว ๆ  ไม่ข้น  ถ้าข้นมากจะติดปีกไก่มากไป  ทำให้แป้งเคลือบหนาเวลาทอด  ปีกไก่จะกรอบไม่ทนค่ะ
5. เอาฝาปิด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา  หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ทอดได้แล้วค่ะ
6. ระหว่างที่รอไก่หมัก  เตรียมใบมะกรูดหรือใบเตย  ล้างทำความสะอาด  ฉีกหรือหั่นแล้วแต่ใบไม้
7.  สำหรับการทอด  ใช้หม้อหรือกระทะที่สะอาด  ล้างให้เกลี้ยง ๆ ห้ามมีอะไรติดกระทะ  หากกระทะไม่
 สะอาดพอจะทำให้ไก่ทอดติดกระทะได้ค่ะ
8. ใส่น้ำมันพืชให้มากพอที่จะท่วมไก่ที่ทอด  
9. รอน้ำมันร้อนจัด  ใช้ไฟกลาง
10. เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว  นำไก่ใส่ลงไป  ปริมาณอย่าให้มากไปจนแออัด  จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึง  ถ้าไฟแรงไปลดไฟลงเล็กน้อย  แต่อย่าให้อ่อน  กลางมาทางอ่อน  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับปริมาณไก่ที่ทอดด้วยนะคะ  แต่ขณะทอดต้องมีฟองน้ำมันเดือดอยู่เสมอ  ไม่ใช่แน่นิ่ง  แบบนั้นอมน้ำมันค่ะ
11. ในขั้นตอนการทอด  แรก ๆ ที่นำไก่ใส่ลงไปนั้นอย่าเพิ่งใช้ตะหลิวรีบกลับ  ให้ไก่เค้าหนังตึงตัวก่อนค่ะ  จึงค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยให้ถูกน้ำมันทั่วกันและกลับด้าน
12. ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าน้ำมันร้อน ๆ ดี  ไก่จะหนังพอง ๆ  ทอดจนไก่สีเหลืองสวย  ลองหยิบมาสักชิ้นฉีกดูหรือชิมดูก้ได้ค่ะว่าด้านในสุกแบบที่ชอบแล้วหรือยัง  ได้แบบที่ชอบแล้วจึงเร่งไฟแรง ๆ ประมาณ 1-2 นาทีขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่ด้วย  ถ้ามากชิ้นเพิ่มเวลาเข้าไป  เพื่อเป็นการรีดน้ำมันออกและทำให้ได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน
13. ใส่ใบมะกรูดหรือใบเตยที่เตรียมไว้  ลงทอดแล้วรีบใช้กระชอนช้อนขึ้นได้เลย  เขย่า ๆ เอาน้ำมันส่วนเกินออกและพักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย

14. จัดใส่จาน  พร้อมเสริฟ พร้อมทาน อร่อยกันทั้งบ้านเลยค่ะ กินคู่กับส้มตำก็อร่อยนะค่ะ

ดูภาพประกอบกันค่ะ