วิธีทำลาบไก่ อิสาน

ลาบไก่ เมนูนี้ทำกันง่ายๆรับรองรสชาติถูกใจหลายๆคน หลายคนอาจใส่พวกเครื่องกึ้นลงไปด้วยแต่บ้างคนก็เอาเฉพาะเนื้อไก่ล้วนๆ มาดูสวนผสมกัน

สวนผสมสำหรับลาบไก่

1. ไก่สับละเอียด 300 กรัม
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 4 ชอ้นโต๊ะ
4. พริกป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลาบไก่

          1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อไก่ลงไป คั่ว(รวน) ไก่ให้สุก

          2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน

          3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ข้าวคั่วใส่วุดท้ายเพราะถ้าใส่ข้าวคั่วก่อนจะไปดูด                 เอาน้ำ คลุกเคล้าเข้ากัน

         4. ใส่ ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง รวมและคลุกเคล้าเข้ากัน

         5.ชิม ดูว่าพอใจกับรสชาติไหม ปรับปรุงแต่งเพิ่มได้นะ ถ้าไม่เผ็ดก็ทอดพริกแห้งกินกับก็ได้หรือพริก              สดก็ได้เช่นกัน  แซบเวอร์

รูปภาพวิธีการทำลาบไก่

1.

2.

3.   

4.   

5.   

   

ข้าวต้มไก่

          

  ข้าวต้มไก่ มาทำข้าวต้มไก่บำรุงสุขภาพกันหน่อย หรือจะทำทานอาหารตอนเช้าๆร้อนอร่อยๆ จะช่วยให้ร่างกายรู้สึกสดชื่นทันที มาดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสม

1. เนื้ออกไก่หั่นบางๆ 200 กรัม
2. ข้าวสาร 1 ½ ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอม 1 ซอย
6. กระเทียมเจียว 

เครื่องปรุง

1. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล  ½ ช้อนชา
3. ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำข้าวสารใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมข้าวเยอะๆ ต้มไฟกลางๆ จนกว่าจะสุก
2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส
3. นำเนื้อไก่ผัดใส่ในหม้อข้าวที่ต้มแล้ว ตั้งไฟให้เดือด ใส่คึ่นฉ่าย ต้นหอม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟได้
4. ตักข้าวต้มใส่ถ้วย พร้อมโรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอยและตังฉ่าย พร้อมเสริฟได้แล้ว

ไก่ต้มน้ำปลา

ไก่ต้มน้ำปลา เมนูที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยได้รสชาติ หลายคนที่ชื่นชอบเมนูที่ทำจากไก่แล้วน่าจะชอบเมนูนี้ ไก่ที่ลงไปต้มกับเครื่องปรุงต่างๆ โดยมีพระเอกของเราคือน้ำปลา ต้มจนน้ำซุปและเครื่องต่างๆซึมเข้าไปในเนื้อไก่ กินคู่กับน้ำจิ้มรับรองเข้ากันได้อย่างดีไปดูกันค่ะว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีทุบ 2-3 ราก
7. กระเทียมทุบ 5 กลีบ
8. พริกขี้หนูโขลกเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 500 มล.

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

1.  ตั้งน้ำให้เดือด 

 2.ใส่กระเทียม, รากผักชี, น้ำมันหอย, ซี้อิ้วดำ, น้ำตาล และตามด้วยพระเอกของเราคือน้ำปลา 

3. หลังจากนั้นก็ใส่ไก่ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน เพราะจะทำให้หนังไก่ไม่เปื่อยออก 
ต้มไว้30นาที ปิดฝาหม้อ

    

วิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา

1. นำพริกที่โขลกละเอียดลงค่ะ
 

2. นำกระเทียมที่โขลกละเอียดลงค่ะ   

   

3. นำน้ำตาลทรายลง

4. นำน้ำส้มลง
    

5. กำลังมองหาน้ำปลาอยู่ใช่ไหม พี่เอกของเราคือ น้ำซุบในหม้อค่ะ ตักน้ำซุบในหม้อใส่เลย
เพราะ มีความเค็มในนั้นอยู่แล้ว ปรุงรสตามใจชอบเลย
   

    

    

 

พอไก่สุกแล้วก็ทำการสับเป็นชิ้นๆ จิ้มกับน้ำจิ้มที่แสนอร่อย ทำง่ายๆไม่ยากเลยเมนูนี้

แกงหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ส้มใส่ไก่ (สูตรอิสาน)

แกงหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ส้มใส่ไก่ (สูตรอิสาน) วันนี้เรามาทำเมนูนี้กันค่ะดูสิว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้างมาดูกันค่ะ

เครื่องปรุง 

1. หน่อไม้ดอง 
2. เนื้อไก่ 
3. ใบแมงลัก 
4. ใบมะกรูด 
5. ต้นหอม 
6. น้ำปลา 
7.ชูรส
8.น้ำมะขามเปียก9.น้ำปลาร้าเล็กน้อย 

เครื่องแกง

1. ตะไคร้
2. ข่า
3. กระเทียม
4. พริกแห้ง
5. โขลกทุกอย่างให้ละเอียด

วิธีทำ

1.หั่นไก่พอคำเตรียมไว้ เด็ดใบแมงลัก ฉีกใบมะกรูด หั่นต้นหอมไว้
2.เอาพริกแกงที่โขลกไว้ละลายกับน้ำในหม้อแล้ว เอาขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่ใส่ไก่ลงไป
3.เดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ดองลงไป พอสักพักปรุงด้วย น้ำปลาชูรส น้ำปลาร้าเล็กน้อย ถ้าใครไม่ชอบปลาร้าไม่ต้องใส่ก็ได้ถ้าแกงหน่อไม้ไม่เปรี้ยวพอก็ใส่น้ำมะขามลงไป ปรุงรสตามชอบ
4.ใกล้จะยกลงใส่ใบแมงลัก ต้อนหอม ใบมะกรูด ลงไปแล้วปิดฝาปิดไฟตักใส่ถ้วย เสร็จแล้วคะ

รูปภาพการทำวิธีการทำ

1.     

2.    

3.

4. 

5.

6.

7.

8.

พร้อมทานกับข้าวเหนียวฮ้อนๆได้เลยเด้อ

ไก่อบฟาง

ไก่อบฟางเมนูวันนี้ยุ่งยากหน่อย เพราะต้องใช้อุปกรณ์เยอะหน่อย แต่รับรองอร่อยถูกใจ

   

อุปกรณ์

1. ปิ๊ป 1 ใบ
2. ฟาง1 หอบ
3. เหล็กเสียบไก่ 1 เส้น
4. กะละมังเล็กรองน้ำมันออกจากไก่ 1 ใบ
5. ลวดอ่อน 1 เส้น

ส่วนผสม 

1. ไก่สด1 ตัว

2. รากผักชีรากใหญ่ 1 ราก

3. กระเทียบกลีบเล็กแกะเปลือก 20 กลีบ

4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

8. เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการหมักไก่

นำไก่มาหมักด้วย ซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย และรสดี หมักทั้งไว้สัก 2 ชั่วโมง เป็นอย่างต่ำ อย่าลืมทิ่ม แทง ให้ทั่วตัวไก่ด้วย จะได้รสชาดเข้าเนื้อไก่เต็มที่

วิธีการทำ

1. เอาเครื่องในไก่ออกให้หมด ทำความสะอาดให้หมดล้างให้สะอาด เสร็จแล้ว แ้ลวหมักทิ้งไว้ประมาณ2 ชั่วโมง

2. เอาขวดแก้วที่ใส่น้ำไว้ไปตั้งกับพื้น แล้วเอาตูดไก่เสียบลงตรงขวด ถ้าให้หาถ้วยมาวางไว้ใต้ตูดไก่

เพื่อมารองนำ้มันจากไก่ ซึ่งจะอร่อยมากครับ

3. นำปิ๊บมาคุมไก่ไว้โดยเอาดินมาอุดรอบๆอย่าให้มีช่องว่าง 

4. ส่วนปิ๊ปด้านบน นำดินเหนียวมาพอกไว้ เพื่อป้องกันไฟแรงเกินไป

4. นำฟางมาคุมปิ๊บให้ทั่ว

5. จุดไฟเผาศพไก่ได้เลยครับ ตั้งเวลาการเผาไว้ 40 นาที หลังจาก 40นาทีแล้ว ใจเย็นๆ ค่อยๆเติมฟางเล็กน้อยเพื่อให้มีความร้อนตลอด

6. มาดูผลงานกันว่าเป็นไง จะเหลืองน่ากินหรือดำกินแบบเซ็งๆฮ่าๆๆ

รูปภาพประกอบไก่อบฟาง

1.

2.

3.

4.

5. 

6.

7. 

น่องไก่ต้มโค้ก

สูตรไก่ต้มโค้ก  อาหารภาคกลาง รถชาติ หวานนำตัดเค็ม จริงๆไก่ต้มโค้ก เมนูนี้จะจัดเป็นอาหารภาคกลางเลยก็ไม่ถูกนักค่ะ เพราะเจ้าของสูตรจริงๆ เป็นเพื่อนชาวไทยของเราแต่ไปอาศัยที่อเมริกา ได้เอาการต้มไก่โค้กจีนมาปประยุกต์ มาดูส่วนผสมกันค่ะว่ามีอะไรบ้างและวิธีการทำอย่างไร

ส่วนผสมของไก่ต้มโค้ก
1.น่องไก่ 10 น่อง
2.กระเทียม 10 กลีบ
3.รากผักชี 3 ราก
4.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
7.โค้ก 1ลิตร
8.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
9. น้ำมัน
10. ขิง
11.พริกขี้นูแห้ง


ขั้นตอนการเตรียมน่องสำหรับทำไก่ต้มโค้ก
1.ล้างน่องไก่ให้สะอาดแล้วนำมาบั้งข้าง
2.นำขิงและกระเทียมหั่นเป็นแว่นๆ กระเทียม (5 กลีบ) และทุบพริกขี้หนูแห้งพอให้บุบแตก

รูปภาพการเตรียมเครื่อง
1.
     

2.
   

ขั้นตอนการทำไก่ต้มโค้ก

1. นำเครื่องเทศมาโขลก พริกไทย ก่อนเพื่อนเลยแล้วตามด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ก้านผักชี) ให้ละเอียด
   

   

2. ทำการหมักน่องไก่ ด้วยเครื่องเทศ ตามด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ลงหมักไก่ คลุกให้เข้ากันดี เสร็จแล้วนำพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

3.นำน่องไก่ลงมาทอด ใส่นำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำน่องไก่ ลงทอดพอเหลือง และ ตักมาพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำมันติดบนไก่มากเกินไป

   

4. พอทอดไก่เสร็จแล้ว ต่อไปก็ทอด ขิง กระเทียม พริกขี้หนูที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ลงทอดจ๊ะ ถ้าน้ำมันเหลือเยอะให้ตักน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อยเพื่อทอดนะจ๊ะ  
     

5. ต่อไปนำไก่ทอดเรียงลงไปในกระทะ บนขิง กระเทียม พริกทอด

   

6. เทน้ำโค้ก น้ำเปล่า และเครื่องหมักที่เหลือลงไปในกะทะ ตั้งไฟแรง รอจนน้ำไก่เดือนแล้วปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไก่ไปเรื่อยๆ จนน้ำลด ได้น้ำซอสเหนียว อย่าเร่งไฟแรงนะค่ะเพราะอาจทำให้ไก่เปื่อยไป พอได้ที่แล้วก็ปิดไฟเลยค่ะ พร้อมตัก พร้อมทานค่ะ